Siapa yang tak kenal Jadah Tempe? Kudapan legendaris asal Kaliurang, Yogyakarta, ini terkenal dengan perpaduan unik antara gurihnya ketan (jadah) dan manis legitnya tempe bacem. Di kawasan wisata Kaliurang, hidangan ini kerap dijual di angkringan maupun warung tradisional, disajikan dengan balutan daun pisang yang menambah aroma khas.
Namun, banyak orang mengira membuat Jadah Tempe sendiri di rumah itu sulit, apalagi jika ingin menghasilkan jadah yang pulen sempurna dan tempe bacem dengan bumbu meresap. Padahal, dengan teknik yang tepat, semua bisa dilakukan secara homemade tanpa perlu repot.
Artikel ini akan membongkar 3 trik super praktis untuk menghadirkan Jadah Tempe autentik ala angkringan Kaliurang. Mulai dari rahasia jadah anti-keras, bumbu bacem yang meresap sempurna, hingga penyajian otentik yang bikin lidah bergoyang.
Baca Juga 5 Resep Olahan Tempe Paling Praktis
Trik 1: Rahasia Jadah Pulen Sempurna Anti-Keras
Kunci utama dari Jadah Tempe terletak pada tekstur jadah yang pulen. Untuk itu, pemilihan beras ketan menjadi hal terpenting. Pilih ketan putih berkualitas baik, yang butirannya utuh dan tidak bercampur dengan beras biasa.
Gunakan rasio air dan santan yang tepat: biasanya 1 liter beras ketan memerlukan sekitar 700 ml cairan santan encer. Campuran santan akan membuat jadah gurih dan lembut, bukan sekadar ketan yang lengket.
Teknik memasak yang super jitu adalah dengan mengukus ganda. Pertama, kukus ketan setengah matang selama 15–20 menit. Setelah itu, siram dengan santan yang sudah diberi garam, lalu aduk rata. Lanjutkan mengukus hingga matang sempurna.
Setelah selesai dikukus, jangan langsung disajikan. Uleni jadah selagi hangat dengan sendok kayu atau ulekan kecil hingga agak halus dan menyatu. Teknik ini akan menghasilkan jadah yang pulen, padat, dan tidak keras meskipun sudah dingin.
Jangan Lewatkan Kalori Tempe Goreng Agar Tetap Sehat
Trik 2: Bumbu Bacem Legit Meresap Sampai ke Serat Tempe
Selain jadah, bagian penting lainnya adalah tempe bacem. Inilah yang memberi karakter manis, legit, dan aroma khas pada hidangan Jadah Tempe.
Gunakan tempe yang padat dan tidak terlalu muda. Potong dengan ketebalan sedang (sekitar 1 cm) agar tetap kokoh saat direbus.
Bumbu bacem tradisional terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, lengkuas, daun salam, gula merah, kecap manis, sedikit asam jawa, dan garam. Rebus tempe bersama bumbu halus dalam air kelapa agar rasa lebih legit.
Masak dengan api kecil (slow cooking) selama 30–40 menit hingga air hampir habis dan bumbu meresap ke serat tempe. Jika ingin hasil yang lebih pekat, tambahkan sedikit kecap di akhir proses.
Tips praktis agar tempe tidak mudah hancur adalah jangan terlalu sering diaduk. Biarkan bumbu meresap perlahan, cukup balikkan tempe sekali dua kali dengan hati-hati.
Hasilnya, tempe bacem akan berwarna cokelat keemasan, manis legit, dengan aroma daun salam dan lengkuas yang khas. Inilah rahasia otentik yang membuat Jadah Tempe ala Kaliurang begitu melegenda.
Trik 3: Teknik Pengemasan dan Penyajian Ala Angkringan
Ciri khas Jadah Tempe tidak hanya pada rasa, tetapi juga cara penyajiannya. Di angkringan atau warung Kaliurang, hidangan ini biasanya disajikan dengan balutan daun pisang.
Untuk membuat versi homemade yang otentik, bentuk jadah menjadi kotak atau bulat kecil, lalu bungkus dengan potongan daun pisang yang sudah dipanaskan sebentar di atas api agar lentur. Balutan daun pisang ini bukan sekadar pembungkus, tetapi juga memberi aroma alami yang khas.
Sajikan jadah bersama potongan tempe bacem di dalam satu balutan. Kombinasi gurih, manis, dan legit dalam satu gigitan akan menghadirkan sensasi yang sama seperti saat menyantapnya langsung di angkringan Kaliurang.
Sebagai tambahan, Anda juga bisa menyiapkan sambal terasi atau cabe rawit hijau sebagai pelengkap. Perpaduan pedas segar dengan gurih-manisnya Jadah Tempe akan menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
Pelajari Juga 5 Faktor yang Mempengaruhi Harga Tempe
Kesimpulan
Membuat Jadah Tempe ala Kaliurang ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan 3 trik super praktis — memilih dan mengolah ketan agar jadah pulen, meracik bumbu bacem legit hingga meresap ke serat tempe, serta menyajikan dengan gaya otentik angkringan — Anda bisa menghadirkan jajanan legendaris ini di rumah.
Kini, tak perlu jauh-jauh ke Kaliurang untuk menikmati kelezatan Jadah Tempe. Dengan resep dan trik ini, setiap gigitan akan menghadirkan rasa gurih, manis, dan aroma khas yang membangkitkan nostalgia. Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba bikin sendiri di dapur Anda dan rasakan sensasi angkringan di rumah!
Pastikan kualitas sayuran dan perlengkapan berkebun dengan produk unggulan dari Tamaro Jaya Indonesia di Toko e-Katalog Inaproc.