Tempe Mendoan Asli: 3 Resep Otentik Khas Purwokerto yang Wajib Dicoba

Siapa yang tidak kenal dengan Tempe Mendoan, kuliner legendaris dari Purwokerto yang terkenal dengan cita rasa khasnya? Potongan tempe tipis, balutan adonan tepung kental berbumbu kencur, serta cara menggoreng mendo (setengah matang) menjadikan makanan ini berbeda dari gorengan biasa. Tekstur lembut dengan aroma harum bumbu membuat siapa pun sulit menolak ketika disajikan hangat.

Meski tampak sederhana, tidak semua orang berhasil membuat Tempe Mendoan yang otentik. Tantangan terletak pada adonan yang harus pas kekentalannya, bumbu yang seimbang, serta teknik menggoreng yang tidak boleh terlalu lama agar tetap lembut. Di kesempatan ini, Anda akan menemukan tiga resep otentik Tempe Mendoan khas Purwokerto yang bisa langsung dipraktikkan di rumah. Setiap resep memiliki variasi kecil pada bumbu dan teknik, namun semuanya mempertahankan ciri khas rasa asli yang membuat mendoan begitu melegenda.

Baca Juga 5 Resep Olahan Tempe Paling Praktis

Resep 1: Tempe Mendoan Klasik Bumbu Kencur Kuat

Resep pertama ini menghadirkan cita rasa otentik Tempe Mendoan dengan aroma kencur yang khas. Bumbu inilah yang menjadi jiwa dari mendoan asli Purwokerto.

Bahan-bahan:

• 10 lembar tempe tipis khusus mendoan

• 100 gram tepung terigu protein sedang

• 2 sdm tepung beras (untuk tekstur renyah tipis)

• 1 butir telur (opsional, untuk pengikat)

• 150 ml air es

• 2 batang daun bawang, iris tipis

• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih

• 1 ruas kencur (ukuran sedang)

• ½ sdt ketumbar bubuk

• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, kencur, ketumbar, dan garam hingga benar-benar lembut.

2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus. Tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan kental.

3. Masukkan irisan daun bawang, aduk hingga rata.

4. Celupkan tempe ke dalam adonan.

5. Goreng di minyak panas sedang hanya sebentar (sekitar 1–2 menit) agar hasilnya setengah matang sesuai ciri khas mendoan.

Aroma kencur yang kuat akan langsung terasa ketika Tempe Mendoan ini disantap hangat.

Pelajari Juga 5 Faktor yang Mempengaruhi Harga Tempe

Resep 2: Tempe Mendoan Ekstra Daun Bawang untuk Aroma Lebih Harum

Bagi pecinta aroma segar, resep kedua menambahkan porsi daun bawang lebih banyak. Hasilnya adalah Tempe Mendoan yang semakin harum dengan cita rasa gurih segar.

Bahan-bahan:

• 10 lembar tempe tipis khusus mendoan

• 100 gram tepung terigu

• 1 sdm tepung tapioka (agar lebih lembut)

• 180 ml air dingin

• 5 batang daun bawang, iris tipis halus

• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih

• 1 ruas kencur kecil

• ½ sdt ketumbar sangrai

• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, lalu campurkan dengan tepung terigu dan tepung tapioka.

2. Tambahkan air dingin, aduk rata hingga adonan bertekstur kental.

3. Masukkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak. Aduk hingga adonan terbalut aroma segar.

4. Celupkan tempe tipis ke dalam adonan, lalu goreng sebentar dengan api sedang.

5. Pastikan tidak terlalu lama agar teksturnya tetap lembut, bukan kering.

Rahasia utama resep ini terletak pada jumlah daun bawang yang berlimpah, sehingga Tempe Mendoan menjadi lebih harum dan segar saat disantap.

Resep 3: Tempe Mendoan Otentik dengan Sambal Kecap Pedas

Resep ketiga menyajikan Tempe Mendoan otentik dengan tambahan sambal kecap pedas sebagai pendamping. Perpaduan gurih lembut tempe dengan pedas manis sambal kecap menciptakan sensasi rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan Tempe:

• 10 lembar tempe tipis

• 120 gram tepung terigu

• 2 sdm tepung beras

• 150 ml air es

• 2 batang daun bawang, iris tipis

• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih

• 1 ruas kencur kecil

• ½ sdt ketumbar bubuk

• Garam secukupnya

Bahan sambal kecap:

• 5 buah cabai rawit merah, iris tipis

• 2 siung bawang merah, iris halus

• 3 sdm kecap manis

• 1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung, bumbu halus, dan air es. Aduk rata hingga membentuk adonan kental.

2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk perlahan.

3. Celupkan tempe tipis ke dalam adonan, goreng sebentar hingga setengah matang.

4. Untuk sambal kecap, campurkan semua bahan, aduk rata, dan sajikan bersama mendoan panas.

Sambal kecap pedas ini membuat rasa Tempe Mendoan semakin menggugah selera, dengan sentuhan manis, gurih, pedas, dan segar dalam satu gigitan.

Jangan Lewatkan Kalori Tempe Goreng Agar Tetap Sehat

Kesimpulan

Ketiga resep di atas menunjukkan betapa fleksibelnya Tempe Mendoan khas Purwokerto. Mulai dari versi klasik dengan aroma kencur yang kuat, variasi ekstra daun bawang yang harum, hingga versi otentik dengan sambal kecap pedas, semuanya mudah dibuat dan menghadirkan cita rasa khas yang sulit dilupakan.

Jika Anda ingin menikmati sensasi kuliner khas Banyumas tanpa harus keluar rumah, mencoba resep-resep mendoan ini adalah pilihan yang tepat. Sajikan hangat bersama teh atau kopi, dan rasakan kenikmatan sederhana yang begitu otentik dan dahsyat.

Pastikan kualitas sayuran dan perlengkapan berkebun dengan produk unggulan dari Tamaro Jaya Indonesia di Toko  e-Katalog Inaproc.